Chips di barbabietola di Chioggia, sale affumicato al ciliegio, crème fraîche al rafano fresco — il rosso più bello che esista in natura, reso croccante

Crostini di pane di casa al lardo di Colonnata DOP, miele di castagno delle colline laziali — la cura del dettaglio che trasforma il semplice in memorabile

Bocconcini di formaggio fresco di capra decorati con spezie esotiche — cardamomo, sumac, za'atar, fiori eduli — su ardesia con grissini al sesamo

Carpaccio di carciofi romaneschi, limone di Amalfi, parmigiano reggiano 30 mesi in scaglie sottili, menta fresca — ogni strato richiede attenzione per essere percepito

Blinis di grano saraceno con salmone selvaggio del Pacifico affumicato a freddo, crème fraîche, uova di lompo nere — tre forme di dire la stessa cosa in lingue diverse

Tartare di tonno rosso del Mediterraneo, avocado Hass, sesamo tostato, citrus dressing al yuzu — un piatto che non urla, eppure non smette mai di parlare

Hummus classico di ceci biologici cotti lentamente, tahini di sesamo integrale, cumino tostato, prezzemolo fresco, olio extravergine a filo

Hummus di ceci con barbabietola rossa arrostita, cumino affumicato, scorza di limone — il colore porpora di chi ha scelto di non restare dov'era

Hummus di ceci, latte di cocco biologico, curry di Madras, coriandolo fresco — l'Oriente che arriva a Roma e decide di restare

Hummus di ceci con Sambal Oelek, peperoncino calabrese, olio piccante infuso — per chi vuole confrontarsi con il fuoco e uscirne cambiato

Hummus di ceci con pomodori secchi disidratati in salamoia di capperi e origano selvatico — la concentrazione del sole siciliano in un cucchiaio

Caviale di zucchine romanesche, basilico di Genova, ricotta di pecora laziale, sfoglia di pane carasau sardo — l'estate che prende forma concreta davanti ai tuoi occhi

Risotto Carnaroli al Franciacorta Satèn Bellavista, burro di malga alpino, scorza di limone di Amalfi, polvere di parmigiano 36 mesi — sette minuti di attenzione continua per un risultato che non perdona la distrazione

Spaghetti trafilati al bronzo, bottarga di muggine sarda, tuorlo d'uovo di gallina ruspante, cozze del Tirreno, pepe nero di Sarawak macinato al momento

Paccheri di Gragnano con crema di burrata pugliese, pomodorino confit di Pachino arrostito per 3 ore, bottarga di muggine grattugiata al tavolo — ogni grattata è un gesto, ogni gesto è una firma

Gnocchi di patate fresche cotte a vapore, ripieni di speck dell'Alto Adige IGP e Brie de Meaux affinato — morbidi fuori, complessi dentro, come le persone che vale la pena conoscere davvero

Pasta fresca all'uovo ripiena di zucca mantovana, amaretti di Saronno sbriciolati, mostarda di Cremona — il contrasto dolce-salato-speziato che ha reso celebre la cucina lombarda nei secoli

Filetto di manzo maturato 45 giorni in crosta di erbe aromatiche alpine, salsa al Montepulciano d'Abruzzo ridotta per ore — il piatto che parla ai grandi dello spirito di ogni tempo

Branzino intero del Tirreno al forno lento, finocchio selvatico di campagna, olive taggiasche della Liguria, limone di Sorrento — marinato 24 ore, cotto 40 minuti, da gustare senza fretta

Asparagi verdi grigliati su pietra lavica, uovo in camicia di gallina ruspante, scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi, fleur de sel — due ingredienti che si scelgono da sempre

Tiramisù in coppa con savoiardi imbevuti di espresso napoletano ristretto, crema di mascarpone di Lodi montata a mano, cacao amaro del Madagascar 100% — preparato 12 ore prima, perché le cose degne di essere assaporate chiedono di essere attese

Crema catalana — pan di Spagna morbido, crema alla cannella di Ceylon e vaniglia di Tahiti, zucchero di canna bruciato al cannello davanti all'ospite

Panna cotta al caramello salato di Bretagna, coulis di vaniglia del Madagascar, fior di sale — l'essenza della cura portata alla sua forma più pura

Crema di mascarpone di Lodi, caffè espresso dell'Etiopia Yirgacheffe, cardamomo del Kerala — servita in bicchierino di cristallo, una voce bassa che convince senza mai alzare i toni

Panna cotta al caramello, coulis di frutti rossi del bosco piemontese — ventiquattro ore di riposo per un minuto di piacere